Producteur-récoltant



La famille Descombe, propriétaire de 3 domaines dans les plus beaux terroirs du Beaujolais, de Chablis et de la Vallée du Rhône, travaille la vigne, récolte son raisin, vinifie, élève et met en bouteille sa production puis commercialise ses vins.

A la vigne, afin de préserver les micro-organismes et la vie du sol, nous favorisons son aération, sa structure physique et la préservation de l’eau grâce à des labours de surface. Outre le fait de ne pas utiliser d’herbicides, nous contrôlons les rendements dans le but d’apporter aux raisins une maturité optimale et concentration.
Tout ce travail de respect de la nature apporte à nos vins une plus grande vivacité et complexité. Nos Domaines s’inscrivent ainsi dans la démarche Haute Valeur Environnementale (HVE).

Dans notre Domaine du Beaujolais (Château de Pougelon), les vendanges se font après contrôle des maturités, manuellement en caisses individuelles avec un premier tri sélectif à la vigne puis un deuxième tri à l’arrivée au cuvage. La vendange est transportée en camion réfrigéré afin de la garder intact et d’éviter l’utilisation de sulfites.

A la cave, les vinifications sont à tendance bourguignonnes, c’est-à-dire que les raisins sont partiellement ou totalement égrappés avant d’être encuvés et vinifiés avec de longues macérations.
Le Domaine est totalement vinifié en parcellaire. Les vins du Château de Pougelon sont ainsi fruités et gourmands avec une belle finesse et capacité de garde. Chaque année, la recherche du juste équilibre entre le fruit du Beaujolais et la structure du vin, permet aux vins du Château de Pougelon d’être bus jeunes, mais également après plusieurs années de garde.

Dans notre Domaine de Chablis (Passy le Clou), un tri sélectif des baies est également réalisé. Chaque parcelle est récoltée à maturité optimale et vinifiée dans une cuve dédiée (vinification parcellaire).
Le domaine compte 21 parcelles disséminées dans le Chablisien

A la cave, l’outil de production moderne est optimal pour la vinification de vins blancs. Le chai a d’ailleurs été agrandi en 2018 afin d’être adapté à la vinification parcellaire. Cette vinification parcelle par parcelle permet à notre vin d’être au plus près de l’expression du terroir qui le compose. Il est ainsi recherché une grande pureté dans les vins et un juste équilibre entre acidité et rondeur.