Le vignoble

Le Domaine Passy le Clou possède aujourd’hui vingt-et-une parcelles disséminées autour du village de Beine sur les appellations Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er Cru Beauroy.

Un parcellaire exceptionnel

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Carte représentant les vignes Domaine Passy le Clou
Un vignoble en agroécologie

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Des vinifications peu interventionnistes :

Les élevages se font principalement en cuve inox pour des durées allant de 12 mois pour les Petit Chablis et jusqu’à 24 mois pour les Chablis 1er cru Beauroy.

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Kevin Jandard tenant une bouteille de Chablis

Chablis, des vins blancs de Bourgogne singuliers

Les vins de Chablis, renommés pour leurs qualités exceptionnelles parmi les vins blancs de Bourgogne, proviennent exclusivement du cépage Chardonnay. Ils sont distingués à travers plusieurs appellations :

  • Petit Chablis
  • Chablis
  • Chablis Premier Cru
  • Chablis Grand Cru

Ces appellations se distinguent par des zones de production rigoureusement délimitées et des critères de production spécifiques.

Le domaine Passy le Clou produit du Petit Chablis, du Chablis et du Chablis Premier Cru Beauroy, exclusivement sur le village de Beine.

Chablis, un sous-sol particulier et unique au monde

Chablis est un vignoble implanté sur un bassin sédimentaire. Cela signifie que cette région dépressionnaire, autrefois recouverte par la mer, s’est progressivement remplie de matériaux qui composent aujourd’hui le sol et le sous-sol du vignoble chablisien. Le sous-sol de Chablis, connu sous le nom de kimméridgien, est essentiel. Le kimméridgien correspond à une période géologique du Jurassique supérieur, il y a environ 150 millions d’années. À Chablis, ce sous-sol se compose de marnes grises alternant avec des bancs de calcaire, souvent riches en fossiles d’Exogyra virgula, une petite huître en forme de virgule caractéristique des marnes du kimméridgien moyen et supérieur. C’est dans ce sous-sol particulier, qui affleure par endroits, que les vins de Chablis puisent leur caractère unique au monde.

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