Chablis
Situé dans le département de l’Yonne, le vignoble Chablisien longe une petite rivière, le Serein. Le Domaine Passy le Clou, propriété de la Famille Descombe, compte aujourd’hui 21 parcelles disséminées dans le Chablisien, chacune d’elles vinifiée de manière indépendante afin d’être au plus près de l’expression du terroir.
Terroir
Sol caillouteux, argilo-calcaire, riche en kimméridgien.
Climat continental et rigoureux avec un mois de juillet sec et chaud.
Chardonnay 100%.
Vinification
Tri strict de la vendange à l’arrivée en cave. Le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques (très basse pression de pressurage) afin d’éviter tout risque d’altération de la qualité. Un débourbage statique est réalisé pendant 24 à 48h. Les fermentations sont réalisées en cuve inox thermo régulées. Elevage sur lies fines pendant 15 à 18 mois.
Dégustation
- ROBE : Jaune d’or.
- NEZ : Un nez expressif, floral avec une pointe de fruits blancs (pomme, poire).
- BOUCHE : Notes minérales et acidulés, belle structure.
- ACCORDS METS & VINS : Plateau de fruits de mer, huîtres, fromages de chèvre et de brebis.
- TEMPÉRATURE DE SERVICE : 11 – 13°C
