Chablis 1er Cru Beauroy
Situé dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière, le Serein. Les climats se répartissent entre la rive droite et la rive gauche. Le Domaine Passy le Clou, propriété de la Famille Descombe, compte 21 parcelles disséminées dans le Chablisien, chacune d’elles vinifiée de manière indépendante afin d’être au plus près de l’expression du terroir.
Terroir
Sol Argilo-calcaire (kimméridgien).
Climat continental et rigoureux avec un mois de juillet sec et chaud.
Chardonnay 100%.
Vinification
Tri strict de la vendange. Le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques (très basse pression de pressurage) afin d’éviter tout risque d’altération de la qualité. Un débourbage statique est ensuite réalisé pendant 24 à 48h heures. Les fermentations sont réalisées en cuve inox thermo régulées. Fermentation malolactique. Enfin, l’élevage sur lies dure entre 18 mois et se fait en partie en demi-muid.
Dégustation
- ROBE : Jaune d’or.
- NEZ : Expressif, arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine).
- BOUCHE : Rond, expressif, sec et minéral.
- ACCORDS METS & VINS : Viandes blanches, grenouilles, poissons et fromages.
- TEMPÉRATURE DE SERVICE : 11 – 13°C
